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郑州南阳蛋糕-怎样考出松软的戚风南阳蛋糕

来源:http://nanyang.fujingyuan.com/news15543.html   发布时间:2018-10-10 08:27:00

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1.蛋白一定要打法到硬性发泡,如果可以建议用电动打蛋器。如果担心发泡不够,可以在打发前加几滴白醋。然后加入塔塔粉。先将蛋白

(即蛋清)打到全是汽泡,但这会还是液态的时候,就可以放入白糖了,白糖分三次放入。继续打,一直打到蛋白变得象奶油蛋糕上的奶油一样,是固态的,粘在搅拌器上

的不会流动,


2.搅拌面粉及蛋黄糊时要注意,不要搅得太厉害,不然出筋了,也影响发的效果。,再加入面粉之后,用一把轻质的平板铲子。,


3.将打发的蛋白与蛋黄面糊混合时,也一定要按方子,先将三分之一的蛋白放入蛋黄面糊中,用之前的轻质的平板铲子,切十字法,

象炒菜一样,象蛋白与蛋黄糊混匀。之后再将混匀的糊倒回到剩余的三分之二蛋白中,再次按上面的方法混匀。倒入四周涂好油

的蛋糕模中,轻轻晃动一下容器,让里面的糊状物混匀。


4.烤箱要提前预热,不要等蛋糕糊准备好了再去预热。一次完成不要让蛋糕等烤箱热。


5,烤制的时间,根据烤箱的特点,建议用低温长时间烤制。。烤的过程中不要多次打开炉门看蛋糕,不然进入的冷空气也会让蛋糕回缩。

觉得差不多的时候,放一根牙签搜入蛋糕,如果拿出来还有面糊,可降低十度再烤个十分钟。以后掌握了火候,可一次性烤好。


6.出炉脱模。蛋糕烤好,要马上从炉中拿出来,然后倒扣在一个空心有孔的容器上,方便蛋糕散热。即烤好的蛋糕面朝下。

不然倒扣在烤网上也行。然后等一会,等到蛋糕模冷却到手可以摸,不烫的时候,把蛋糕脱膜。


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